Als Pirineus, i especialment als Pallars, es feia el farcit de carnaval, un embotit tradicional que ha estat recuperat per cansaladers i restauradors
L’Alt Urgell conserva encara una gran diversitat de tipus de bulls, un dels quals és el bull de cap, que, en ser un dels més gustosos, de sempre ha estat un dels més apreciats.
La botifarra traïdora és un dels embotits tradicionals que es feien per la matança del porc a les comarques pirinenques. La seva elaboració encara perdura.
Una altra de les varietats de bull més tradicionals del nord de Catalunya és el de fetge, la base del qual serveix també per a l’elaboració d’un altre producte tradicional, el pa de fetge.
Els anditos són uns embotits que es menjaven els primers dies després de la matança, i que alguns cansaladers de Vielha i Bossost han recuperat en els darrers anys.
Com la bringuera, el bull de donja és un producte tradicional tant de l’alt urgell com d’andorra, que ha estat recuperat per alguns cansaladers de les cases on encara s’elaborava.
L’Alt Urgell i Andorra comparteixen alguns embotits tradicionals, un dels quals és la bringuera, cuita i feta amb sang, que destaca pel seu sabor, fort i intens.
